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Closeup shot of Venezuelan Hallaca dish

HALLACAS VEGANAS, TRADICIÓN DE VENEZUELA

En Venezuela es tradición hacer hallacas para comerlas en día de Navidad. Como no podía ser de otra manera nosotras nos tomamos la libertad de cambiar algunos elementos de la receta tradicional…

En realidad sustituimos la carne por soja y seitán para que de esta manera sean VEGANAS. Por cierto, la hallaca es un tamal tradicional de Venezuela, originalmente es una masa de harina de maíz precocinada (clásica harina pan), sazonada con caldo de gallina o de pollo y pigmentada con onoto o achiote, rellena con guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo. Como nosotras ya hace tiempo que no comemos nada de eso, hemos cambiado un poco la receta.

Te dejamos aquí nuestra receta: 
INGREDIENTES, CON 1500 GRAMOS DE HOJAS
  • 3 tazas de aceite.
  • 1/3 de taza de granos de onoto (semillas de achiote, annatto, color).
  • 10 dientes de ajos con concha.
  • 1,5 kg de seitán picado en cubos
  • 0,75 kg de carne de soja
  • 1 limón
  • 1/3 de taza de aceite onotado (aceite de color)
  • 1’5 tazas de cebolla blanca finamente picada
  • 1 taza de cebollín rebanado
  • 10 dientes de ajo machacados
  • 1’5 taza de tomate picado en cuadritos no tan maduro
  • 1/2 taza de ají dulce finamente picado
  • 1/3 de taza de alcaparras desaguada
  • 1/2 de taza de aceitunas verdes con hueso
  • 3 cucharadas de papelón rallado (panela, piloncillo, chanchaca)
  • 2/3 taza de perejil picadito
  • 1’5 cucharada de paprika
  • 3 cucharadas de harina de maíz
  • 1’5 taza de caldo de verduras
  • 1’5 taza de vino dulce (opcional)
  • 2 kg de harina de maíz precocida preferiblemente color amarillo
  • 1’5 tazas de aceite de onotado
  • 18 tazas de caldo de verduras tibio
  • 3 pimentones morrones rojos
  • 2 cebollas blancas
  • 1/2 taza de alcaparras 2 por hallaca
  • 1 taza de aceituna 1 por hallaca
  • 1 taza de pasas sin semillas 3 por hallaca
  • Hojas de plátano
  • 1 rollo de hilo pabilo
  • 1 de taza de aceite onotado
  • Un puñado de sal
  • Agua suficiente para hervir
PREPARACIÓN
  • Machacar ligeramente los ajos y colocar en una olla pequeña con el aceite y los granos de onoto.
  • Llevar a la cocina hasta que hierva unos minutos.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Cuando este a temperatura ambiente colar y desechar los granos.
  • Reserve el aceite onotado pues lo usarás en varias ocasiones a lo largo del proceso de preparación de las hallacas.
  • Frotar el seitán con el jugo de limón; dejar reposar con el limón unos diez minutos y enjuagar.
  • Colocar el aceite de onoto en una olla grande, y luego añadir la cebolla, cebollín y ajo; rehogar por algunos minutos, e incorporar el ají dulce y el pimentón. Con la ayuda de una cuchara grande, retirar los aliños de la olla y subir la temperatura al máximo.
  • En la misma olla, colocar el seitán y sellarla a fuego alto, retirar y reservar conjuntamente con los aliños, repita este procedimiento para la carne de soja.
  • Regrese los aliños y todas las carnes a la olla y agregue el resto de los ingredientes: el tomate, el papelón, las aceitunas, la paprika, la harina de maíz, el caldo de verduras y el vino. Con la ayuda de una cuchara, preferiblemente de madera mezcle todos los ingredientes y cocine a fuego bajo por 90 minutos aproximadamente.
  • Por último, añada las alcaparras y el perejil; mezcla bien y continúe cocinando a fuego lento hasta que el guiso este bastante seco.
  • Cuando el guiso esté listo, déjelo reposar por unas dos horas antes de usarlo.
  • Note que el guiso no lleva sal, en la mayoría de los casos, es suficiente con la sal de las aceitunas y alcaparras. Sin embargo, cuando esté listo, pruebe y rectifique de sal.
  • En un envase o fuente muy grande, agregue 12 tazas de caldo e incorpore lentamente la harina de maíz precocida; si es posible hágalo con la ayuda de otra persona, lo cual le permitirá amasar con ambas manos. Agregue el aceite onotado y siga amasando hasta obtener una consistencia homogénea. Si lo requiere agregue poco a poco las tazas de caldo restantes.
  • Lleve la masa a una superficie plana y continué amasando, si la mezcla aun es pegajosa espolvoree con harina de maíz hasta que la masa no se adhiera a la superficie.
  • Pele la cebolla y corte en finas rodajas
  • Pele el pimentón, retire las venas y las semillas. Corte en finas rodajas.
  • Escurra las alcaparras y las aceitunas.
  • Reserve todo el decorado para el armado de las hallacas.
LISTO, a montar las hallacas.

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